Шеф повар ресторана Реми Илья Шалев - кулинар по призванию. Несмотря на то, что он родился в семье врачей и предполагалось, что он пойдет по стопам родителей, и что свое настоящее призвание он осознал уже будучи в сознательном возрасте, счастливая судьба привела его в Париж, куда он направился с определенной целью - изучать науку кулинарного мастерства в гастрономической столице мира. Практически сразу ему удалось поступить в известнейшую школу "Le Cordon Bleu", в которой он проучился (одновременно работая там) в течении трех лет. По окончании этих лет в его арсенале появилось 5 Основных Дипломов школы и несколько призов за участие в кулинарных конкурсах.
Достижения в кулинарных конкурсах
| МАЙ 2002 |
Второе место, призовая поездка в Гренландию с организацией Гала-Ужина для международной конференции журналистов |
| МАЙ 2002 |
“Лучший Гриль Повар” Le Cordon Bleu Academy, Париж, 2e Место |
| МАЙ 2003 |
Конкурс на “Лучшее блюдо Даров Природы”, Royal Greenland Shrimp Company |
Квалификации
2001 – 2003
“Le Cordon Bleu “Academy of Culinary Arts, Париж
Дипломы:
- Кухня Базового уровня мастерства,
- Кухня Среднего уровня мастерства ,
- Кухня Высшего уровня мастерства,
- Десерты базисного уровня мастерства,
- Десерты среднего уровня мастерства.
Опыт работы
ОКТЯБРЬ 2001 – ЯНВАРЬ 2002
Lasserre 17 Avenue Franklin Roosevelt, Paris
Ротация по всем отделам, включая отдел десертов и сладостей.
ИЮНЬ- НОЯБРЬ 2003
Lucas Carton 9 Place Madeleine, Paris
Работа во всех отделах ресторана, включая частный Клуб месье Сандеренса "Le Cercle"
МАЙ 2004 - АВГУСТ 2004
Bistro Aix Topsfield Parade, London N8
Помощник Главного шефа, главный шеф отдела выпечки. Полностью создал карту меню десертов ресторана и некоторых блюд из основного меню, большинство из которых остаются там вот уже в течении трёх лет без изменения.
АВГУСТ 2004 - АВГУСТ 2005
The Ivy 22 Litchfield street, London
Помощник Шефа отдела выпечки. Дважды был повышен в должности от chef du partie до seniour chef du partie.
АВГУСТ 2005 - ОКТЯБРЬ 2005
Galleria,, Renaissance, CA, USA
Главный Шеф Повар ресторана. Организация ежедневных формальных и неформальных обедов и ужинов для друзей коллекционера, разовый еженедельный приём до 200 человек.
